Há muito tempo que acreditamos que a comida tem o poder de mudar um dia. A comida aproxima pessoas, cria memórias e, muitas vezes, é o que mais nos recordamos quando regressamos de uma viagem.
Na Sociedade Rural, cozinhamos o que gostamos de comer em casa. De forma simples, sazonal e sem pressa.
Grande parte dos ingredientes nasce na nossa horta, no pomar ou cresce espontaneamente pela quinta.
Os legumes seguem o ritmo das estações, os pequenos frutos aparecem apenas durante algumas semanas do ano, as ervas aromáticas perfumam a cozinha e tudo o que a natureza oferece em abundância é transformado para durar um pouco mais. Fazemos compotas, chutneys, fermentados, infusões e conservas.
Gostamos de experimentar. Gostamos de criar.
Também fazemos aquilo que, hoje, quase deixou de ser feito em casa. O pão, os croissants, as manteigas, as compotas. Não porque seja mais fácil, mas porque acreditamos que o tempo também faz parte do sabor.
A nossa cozinha procura interferir o mínimo possível nos ingredientes. Preferimos deixá-los falar por si. Um tomate acabado de colher não precisa de muito mais do que um fio do nosso azeite biológico Azeitona Verde, produzido a partir de oliveiras ancestrais.
Um morango amadurecido ao sol sabe exatamente como um morango deve saber. Há uma frase que ouvimos muitas vezes: "já não me lembrava deste sabor". Talvez porque muitos nunca tenham provado fruta colhida no próprio dia, cultivada apenas com boa terra, água e tempo.
Esse é, para nós, um dos maiores luxos.
A nossa mesa é sobretudo vegetal, guiada pelo o que a quinta e a estação oferecem. Servimos também carne proveniente de pequenos produtores que partilham os mesmos princípios de agricultura biológica ou regenerativa, mas deixamos que a paisagem dite o menu, e não o contrário
Por isso, não encontrará aqui mangas, abacates ou outros ingredientes que viajam milhares de quilómetros até chegarem ao prato. Preferimos cozinhar aquilo que cresce naturalmente neste lugar, respeitando o clima, o solo e o ritmo da terra.
Depois, haverá tempo para descobrir a extraordinária gastronomia alentejana nos bons restaurantes da região.
Aqui, gostamos de oferecer outra perspetiva: uma cozinha profundamente ligada à quinta, às estações e à simplicidade.
Por agora, fica o convite: venha pequeno-almoçar connosco.
O resto do dia trata-se depois,
Com calma.